Secondo il dott.
Berrino "
i neonati e i divezzi hanno ben altre risorse
di quelle che credono i pediatri e il loro intestino è capace di
assorbire molto più ferro dal latte e dalle pappe di verdure e cereali".
"Le nostre bisnonne lo hanno sempre saputo: se il buon Dio avesse voluto
che i divezzi mangiassero carne avrebbe fatto loro crescere i denti".
Franco Berrino, ne Il cibo dell'uomo,
usa questo antico detto per sfatare il luogo comune secondo il quale i
bambini, dopo lo svezzamento, debbano mangiare omogeneizzati o
liofilizzati di carne con lo scopo, stando a decenni di "insegnamenti"
pediatrici, di prevenire l'anemia e la carenza di ferro.
Questa però non sarebbe una legge assoluta. A dirlo proprio il dott.
Franco Berrino, direttore del Dipartimento di Medicina Predittiva e per
la Prevenzione della Fondazione Istituto Nazionale per lo Studio e la
Cura dei Tumori di Milano. Come spiega nel suo libro, Il cibo dell'uomo, se i bambini nascono in condizioni "normali", se non sono quindi
prematuri e con scarsissime riserve di ferro nei muscoli e nel fegato,
"non hanno bisogno di una dieta carnea allo svezzamento".
LINEE GUIDE citate dal prof.Berrino:
Latte
La Rivista
Pediatrics ha mostrato qualche anno fa che non
vi sono prove del fatto che il latte faccia bene alle ossa. “E' un'illusione”
ci spiega Berrino, inoltre ci spiega che i bambini, e gli adulti, sono oggi “troppo nutriti” perché ci sia bisogno di mangiare
latte quotidianamente. Il latte di mucca stimola i fattori di crescita,
i quali – dice Berrino – “sono più alti nei malati di cancro”.
Zucchero
“E' un modo per far sembrare buone delle cose che non sono buone”. Esordisce così il prof. Berrino rispondendo alla prima domanda sullo zucchero, nell'ambito di un'intervista realizzata per La Scuola della Salute,
un progetto del 2011 promosso dal Ministero dell'Istruzione,
dell'Università e della Ricerca, in collaborazione con l'Istituto
Nazionale di tumori, che incoraggia tra gli studenti delle scuole
secondarie corretti stili di vita, una sana alimentazione, e la lotta al
tabagismo giovanile.
“L'uomo nella sua storia non ha mai mangiato zucchero” chiarisce il
professore, ma oggi lo troviamo dappertutto: nei piselli in scatola, nel
pane, nelle fette biscottate ecc”. Questo perché la qualità degli
ingredienti di base è pessima. Lo zucchero fa male,
soprattutto nella forma liquida: quindi bevande zuccherate, gasate, che
sono la principale causa di obesità nei bambini. La sua peculiarità è
quella di essere ingerito volentieri anche quando si è sazi.
Allora qual è il modo migliore per dolcificare? La
frutta. Un'ottima colazione, per esempio, è quella fatta col muesli, fatto con fiocchi d'avena, uva sultanina, frutta secca.
Una colazione molto zuccherata (con brioche o biscotti e latte
zuccherato) ha invece l'effetto di produrre un innalzamento della
glicemia, che a sua volta provoca una risposta del pancreas che produce
molta insulina per abbassare la glicemia. Ma se la colazione è molto
dolce, il pancreas produce troppa insulina e si và in ipoglicemia. “Il
che vuol dire – spiega il prof. Berrino – che più dolci si mangiano, più
vien fame di zucchero ed è questo il motivo per cui molti studenti la
mattina sono nervosi, distratti: perché non c'è abbastanza zucchero nel
sangue (sono in ipoglicemia) e questo proprio perché hanno mangiato
troppo zucchero”.
Il miele? E' meglio dello zucchero ma non va mangiato a colazione. E' preferibile assumerlo a merenda, dopo l'attività fisica.
Proteine
Importantissime, le proteine sono “il materiale per costruire il corpo, le cellule”.
Un ragazzo di età scolare ha bisogno di un gr di proteine per ogni kg di peso corporeo,
ma ne mangia generalmente tra i 100 e 150 gr!
Questo perché si mangia tutti i giorni carne, formaggi, salumi… Oggi si
sta scoprendo che una dieta molto ricca di proteine è una delle
principali cause di aumento di peso. Le proteine inducono la formazione
dei fattori di crescita ed è per questo che ne abbiamo bisogno. “Ma
quando si assumono troppe proteine – chiarisce Berrino - i fattori di
crescita nel nostro sangue sono più alti, e chi ha questi fattori di
crescita più alti, si ammala di più di cancro”. Per questo si
raccomanda ad un uso moderato di proteine, privilegiando l'associazione
delle proteine dei cereali: del grano, del riso, dell'orzo, del farro,
con le proteine dei legumi.
Carne e formaggi non come abitudine quotidiana.
Cosa è corretto mangiare
A detta del prof. Franco Berrino, “la raccomandazione del mondo della
ricerca scientifica è quella di basare l'alimentazione quotidiana su
cibi di natura prevalentemente vegetale non industrialmente raffinati:
non la farina bianca ma quella integrale; non il pane bianco ma quello
integrale e così per il riso. Quindi è bene scegliere su un'ampia
varietà di cereali non raffinati industrialmente, di legumi, di verdure,
di frutta”. Attenzione agli alimenti ad alta densità calorica: la
maggior parti dei prodotti alimentari pubblicizzati.
Attività fisica
Fondamentale per il buon funzionamento del nostro organismo. “Il
nostro corpo è stato programmato per fare attività fisica – dice Berrino
– e lo sport più semplice è quello di camminare, almeno un'ora al
giorno”. Che questo tipo di alimentazione funzioni, il dott. Berrino lo
ha cominciato a provare scientificamente più di 10 anni fa, quando ha
dato vita allo
studio Diana 1.
“Erano 104 signore divise in 2 gruppi racconta lo stesso Berrino a
Report, in una puntata andata in onda il 15/03/2009 – metà di loro sono
venute a mangiare con noi per 5 mesi, 2 volte la settimana, e questo ha
dimostrato molto chiaramente che modificando l’alimentazione queste
signore si sentivano meglio: nessuna di loro era stitica, il colesterolo
e glicemia si sono abbassati, così come il testosterone (fattore di
rischio per il cancro alla mammella secondo il prof.). Le proteine che
ci proteggono dagli ormoni sessuali invece si sono alzate”.
Guarda il video di Report.
elaborata dallo psicanalista britannico John Bowlby, studia le componenti etologiche del comportamento umano, concludendo che il neonato è un mammifero e che, come tutti i mammiferi, nel primo anno di vita deve continuare ad essere trattato come se si trovasse ancora nel grembo materno, con un continuo e forte contatto epidermico con la madre. 
Il pedagogista Daniele Novara, fondatore e direttore del Cpp (Centro
Psicopedagogico per la Pace e la gestione dei conflitti) di Piacenza, ci spiega (in un articolo pubblicato su Repubblica il 5\2\12) come vari studi successivi, hanno poi dimostrato che i bambini che vengono allevati in contatto, da grandi raggiungono performance cognitive migliori.
